宁夏吴忠：早茶文化衍生早茶经济

吴忠人的一天，往往是从喝一杯养生清心的八宝茶、吃一碗热气腾腾的早茶牛肉面开始。

吴忠市地处宁夏回族自治区中部，坐落于黄河之滨，有塞上江南middot;鱼米之乡的美誉。吴忠现有常住人口139.91万人，有汉族、回族、满族、蒙古族等36个民族。

吴忠人喝早茶的习惯是先喝茶吃面点，最后吃拉面，先喝的茶则是八宝茶。近日，铸牢共同体中华一家亲主题宣传宁夏集中采访活动在吴忠打卡宁夏非遗刘三朵八宝茶。

宁夏刘三朵八宝茶科技有限公司总经理杨薇介绍，刘三朵八宝茶始创于1861年，历经5代传承，现已是宁夏非遗项目，成为行业标杆。八宝茶的源头是唐宋时期的宫廷御用茶。明人邱浚称:自唐室回纥以马易茶，盖西北人嗜茶，有自来矣。西北多乳酪，乳酪滞肠，而茶性通利，能荡涤之。

吴忠人一直保持着喝茶的习惯，这与地理环境、饮食习惯分不开。吴忠人喜食牛羊肉，热茶有清油除腻之良效。加之八宝茶中样样都是宝贝，喝起来香甜可口，实为色香味俱全、营养丰富的养生茶。八宝茶里有南方的茶叶、芝麻、桂圆，有北方的红枣、沙枣，可以说它就是各族人民智慧的结晶，是民族融合的一碗茶。杨薇说。

灵州碧岩下，荑英初散芳，唐朝诗人武元衡的诗句，印证了早在唐朝当地人就有喝早茶的习俗。元代忽思慧撰写的《饮膳正要》中也记载了吴忠人制作油香、麻花等面点的方法。魏晋、唐代和明清时期，茶的饮法、成分随着时代变迁不断变化，逐渐发展成如今的八宝茶。

吴忠早茶的另一个亮点是牛肉拉面。牛肉拉面起源于兰州，但善做美食的吴忠人在牛肉拉面的基础上融入了地方特色，并融合创制出刀削牛肉面、炒拉面等多种独特吃法。

吴忠食名轩店长吴涛向记者介绍，牛肉面的特点是一清、二白、三红、四绿。一清指汤清，二白指萝卜片白，三红指辣椒油红，四绿指香菜、蒜苗绿。从外形上看，吴忠牛肉面有大宽、中宽、小宽、二柱子、三棱子、一细、二细、三细、毛细、毛粗等10余种。毛细是牛肉面中最细的一道面，共拉8手就可以成型。大宽则是最宽的一道面，拉3手即可成型。

近年来，吴忠市以早茶为牵引带动餐饮业加快发展，推出吃、住、游、购、娱于一体的精品旅游线路，打响游在宁夏吃在吴忠品牌。吴忠早茶成为吴忠餐饮代名词、城市形象新名片。

吴忠市出台了《关于促进吴忠早茶产业高质量发展的决定》，制定发布22项早茶团体标准，助推早茶产业发展；培育形成了以杜优素、刘三朵、西鲜记等为代表的餐饮类品牌集群，为吴忠早茶优质食材提供保障。

吴忠早茶的烹制方法充分吸收了京菜、鲁菜等菜系的特色技艺，无论是牛肉面、面点，还是小吃小菜，每一道面点菜品都历经了时间的打磨。每一家老字号企业、早茶示范店都有自己的独门秘籍。烹饪技术由简到繁，炒、爆、扒、烩、烧、煎、炸以及拔丝、蜜汁、挂霜等特色技艺无所不包。

吴忠人热情好客、开放包容的特点也体现在早茶文化之中。吴忠早茶美食以北方菜品为主，融合广式早茶、扬州早茶的精细风格，从最初的老三样新三样发展到如今的八宝茶、牛肉面、羊杂碎三大基础品种与面点类、小菜类、牛肉类、流食类、茶饮类五大系列200多个主要品种。

由此，吴忠早茶声名鹊起，并赢得了南有广式早茶、北有吴忠早茶的美誉。目前，吴忠拥有中华老字号3家，宁夏老字号5家、中餐特色美食企业12家、中餐特色美食57道。

曾经，吴忠早茶在快速发展中，也出现过早茶产业规模化和标准化程度低、从业人员素质参差不齐、产业融合能力不强、经营环境和服务质量亟待提高等问题。吴忠市商务和投资促进局消费促进科科长丁学宝表示，2022年，为破解吴忠早茶产业发展瓶颈，促进早茶产业高质量发展，由吴忠市商务和投资促进局牵头，组织《关于促进吴忠早茶产业高质量发展的决定》起草组成员赴江苏扬州、泰州、南京等地开展专题调研，广泛听取政府部门、专家学者、餐饮单位、行业协会等方面的建议。

在各方助力下，由吴忠早茶文化衍生的早茶经济，已成为促进吴忠市服务业高质量发展的发力点和助推器。吴忠市文化旅游体育广电局提供的数据显示，2023年，全市早茶餐饮门店达787家，实现销售收入15亿元，共接待游客1373万人次，实现旅游收入80亿元，较上年分别增长69%和62%。

吴忠早茶带动就业两万余人，其中有一半是外地人，有效带动了旅游及相关产业发展。同时，吴忠早茶兼收并蓄、融合南北，体现了吴忠餐饮文化厚重的历史渊源和传承创新，是吴忠各民族长期以来交往交流、铸牢中华民族共同体意识的生动实践。丁学宝说。

吴忠人的一天，往往是从喝一杯养生清心的八宝茶、吃一碗热气腾腾的早茶牛肉面开始。

吴忠市地处宁夏回族自治区中部，坐落于黄河之滨，有塞上江南middot;鱼米之乡的美誉。吴忠现有常住人口139.91万人，有汉族、回族、满族、蒙古族等36个民族。

吴忠人喝早茶的习惯是先喝茶吃面点，最后吃拉面，先喝的茶则是八宝茶。近日，铸牢共同体中华一家亲主题宣传宁夏集中采访活动在吴忠打卡宁夏非遗刘三朵八宝茶。

宁夏刘三朵八宝茶科技有限公司总经理杨薇介绍，刘三朵八宝茶始创于1861年，历经5代传承，现已是宁夏非遗项目，成为行业标杆。八宝茶的源头是唐宋时期的宫廷御用茶。明人邱浚称:自唐室回纥以马易茶，盖西北人嗜茶，有自来矣。西北多乳酪，乳酪滞肠，而茶性通利，能荡涤之。

吴忠人一直保持着喝茶的习惯，这与地理环境、饮食习惯分不开。吴忠人喜食牛羊肉，热茶有清油除腻之良效。加之八宝茶中样样都是宝贝，喝起来香甜可口，实为色香味俱全、营养丰富的养生茶。八宝茶里有南方的茶叶、芝麻、桂圆，有北方的红枣、沙枣，可以说它就是各族人民智慧的结晶，是民族融合的一碗茶。杨薇说。

灵州碧岩下，荑英初散芳，唐朝诗人武元衡的诗句，印证了早在唐朝当地人就有喝早茶的习俗。元代忽思慧撰写的《饮膳正要》中也记载了吴忠人制作油香、麻花等面点的方法。魏晋、唐代和明清时期，茶的饮法、成分随着时代变迁不断变化，逐渐发展成如今的八宝茶。

吴忠早茶的另一个亮点是牛肉拉面。牛肉拉面起源于兰州，但善做美食的吴忠人在牛肉拉面的基础上融入了地方特色，并融合创制出刀削牛肉面、炒拉面等多种独特吃法。

吴忠食名轩店长吴涛向记者介绍，牛肉面的特点是一清、二白、三红、四绿。一清指汤清，二白指萝卜片白，三红指辣椒油红，四绿指香菜、蒜苗绿。从外形上看，吴忠牛肉面有大宽、中宽、小宽、二柱子、三棱子、一细、二细、三细、毛细、毛粗等10余种。毛细是牛肉面中最细的一道面，共拉8手就可以成型。大宽则是最宽的一道面，拉3手即可成型。

近年来，吴忠市以早茶为牵引带动餐饮业加快发展，推出吃、住、游、购、娱于一体的精品旅游线路，打响游在宁夏吃在吴忠品牌。吴忠早茶成为吴忠餐饮代名词、城市形象新名片。

吴忠市出台了《关于促进吴忠早茶产业高质量发展的决定》，制定发布22项早茶团体标准，助推早茶产业发展；培育形成了以杜优素、刘三朵、西鲜记等为代表的餐饮类品牌集群，为吴忠早茶优质食材提供保障。

吴忠早茶的烹制方法充分吸收了京菜、鲁菜等菜系的特色技艺，无论是牛肉面、面点，还是小吃小菜，每一道面点菜品都历经了时间的打磨。每一家老字号企业、早茶示范店都有自己的独门秘籍。烹饪技术由简到繁，炒、爆、扒、烩、烧、煎、炸以及拔丝、蜜汁、挂霜等特色技艺无所不包。

吴忠人热情好客、开放包容的特点也体现在早茶文化之中。吴忠早茶美食以北方菜品为主，融合广式早茶、扬州早茶的精细风格，从最初的老三样新三样发展到如今的八宝茶、牛肉面、羊杂碎三大基础品种与面点类、小菜类、牛肉类、流食类、茶饮类五大系列200多个主要品种。

由此，吴忠早茶声名鹊起，并赢得了南有广式早茶、北有吴忠早茶的美誉。目前，吴忠拥有中华老字号3家，宁夏老字号5家、中餐特色美食企业12家、中餐特色美食57道。

曾经，吴忠早茶在快速发展中，也出现过早茶产业规模化和标准化程度低、从业人员素质参差不齐、产业融合能力不强、经营环境和服务质量亟待提高等问题。吴忠市商务和投资促进局消费促进科科长丁学宝表示，2022年，为破解吴忠早茶产业发展瓶颈，促进早茶产业高质量发展，由吴忠市商务和投资促进局牵头，组织《关于促进吴忠早茶产业高质量发展的决定》起草组成员赴江苏扬州、泰州、南京等地开展专题调研，广泛听取政府部门、专家学者、餐饮单位、行业协会等方面的建议。

在各方助力下，由吴忠早茶文化衍生的早茶经济，已成为促进吴忠市服务业高质量发展的发力点和助推器。吴忠市文化旅游体育广电局提供的数据显示，2023年，全市早茶餐饮门店达787家，实现销售收入15亿元，共接待游客1373万人次，实现旅游收入80亿元，较上年分别增长69%和62%。

吴忠早茶带动就业两万余人，其中有一半是外地人，有效带动了旅游及相关产业发展。同时，吴忠早茶兼收并蓄、融合南北，体现了吴忠餐饮文化厚重的历史渊源和传承创新，是吴忠各民族长期以来交往交流、铸牢中华民族共同体意识的生动实践。丁学宝说。